Что влияет на вкус воды?

Вода, как известно, может обладать определенными вкусовыми качествами. Одна водичка горчит, другая имеет неприятный привкус железа, а третья кажется соленой. Исследователи доказали, что на вкусовые качества воды влияет целый ряд факторов. 

Во-первых, вкус воды напрямую зависит от ее минерального состава. Разные ионы придают воде характерные нотки: кальций и магний дают «мягкую» или слегка «минеральную» горчинку; хлориды и сульфаты могут добавлять солоноватый оттенок; ионы железа и марганца дают «металлический» привкус. Оптимальная концентрация и соотношение минералов важны для приятного вкуса воды.

Во-вторых, вкусовые качества воды находятся в прямой зависимости от содержащихся в воде органических веществ. В частности, вкус той или иной воды определяется интенсивностью разложения этих веществ в воде. Остатки растительных и микробных органических соединений (например, гуминовые вещества из почвы, продукты распада водорослей, биопленки в трубах) придают воде землянистый, торфяной, плесневый или просто «нечистый» вкус и запах. Чем активнее разложение органики и чем больше промежуточных продуктов, тем сильнее и неприятнее привкус. В бутилированной покупной воде такие вещества отсутствуют полностью.

Хлор и дезинфектанты. Для обеззараживания в централизованных магистральных системах часто применяют хлор или его соединения; при избытке воды появляются «хлористые» привкусы и запахи. Также возможны побочные продукты хлорирования (трихалометаны) с неприятными органолептическими свойствами.

В-третьих, на вкус воды влияет ее температура. Так, например, вода, температура которой не превышает одиннадцати градусов, освежает и, как правило, имеет хорошие вкусовые качества. Вода, температура которой превышает отметку в пятнадцать градусов, подобные свойства утрачивает.

Качественная и чистая питьевая вода обладает хорошими вкусовыми свойствами именно потому, что при ее производстве учитываются все факторы, влияющие на вкус воды. Производители выбирают водоносные горизонты или источники с оптимальной минерализацией, проводят регулярный мониторинг и лабораторный контроль.